Egentligen skulle jag ha ätit köttfärssås och makaroner till lunch men jag var verkligen inte sugen. Jag blev sugen på att äta något vegetariskt med kikärtor idag. Egentligen var jag sugen på falafel men orkade inte stå och göra det tyvärr. Inventerade kyl och skafferi och det hela slutade med en curryrätt som vart supergod!

Vegetarisk curry
2 port
4,5 p/port

  • 1 liten burk kikärter (130 gram avrunnen vikt)
  • Grönsaker, jag hade lite majs (typ 1 msk per port max), broccoli, blomkål, squash, rödlök och champinjoner.
  • Röd currypasta (den är dock inte inkluderad i pointsen för receptet eftersom det är så individuellt hur mycket man vill ha, den kostar 0,5 p för 1 msk)
  • 1 tsk olja att steka i.
  • 2 dl kokosmjölk light
  • Lite vatten, salt och peppar.

Fräs currypastan i oljan en liten stund. Häll i alla grönsaker och låt dom fräsa ett litet tag. Häll i en skvätt vatten för att få det lite kokande. Låt vara en minut eller två. Häll ner kidneybönor och kokosmjölk. Smaka av med salt och peppar.

Jag hade ytterst lite currypasta, inte ens en tsk, allt för att sonen ska äta men det hade absolut blivit godare med mer än så. Jag serverade det här med makaroner för det hade jag hunnit börja koka när jag började med den här maten (det här var klart före makaronerna, så snabbt gick det att göra det här) men det hade blivit godare med ris, couscous eller nudlar till. Självklart får man räkna extra för det! Det här kommer jag absolut göra igen för man blir ordentligt mätt på alla grönsaker och jag som älskar kokosmjölk älskar sånhär mat! Snabbt gick det också, det som tar tid är att skära grönsakerna.